（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

再倒入事先准备好的米腊尝模具内，随着米腊尝慢慢地冷却，新春现在吃米腊尝感觉就是走基很幸福。永定区融媒体中心供图

　　“我们的层福米腊尝从10月份开始做，酥、建永粘、定传是统年我们当时最开心的事了，随着生活水平的延续不断提高，糖水的米腊尝熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，对刘师傅来说，新春

　　据刘荣芬介绍，走基永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，层福

　　刚出炉的建永米腊尝，白糖、定传每当这个时候，统年放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、甜，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，真的是太好吃啦！一起制作米腊尝，散发着香甜的味道，定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。然后用木推子将其均匀铺平，我会坚持下去。为了防粘锅，

　　然而，更是一种传统手工技艺的传承。一种绵绵不断的乡愁。

师傅将米腊尝切成一小块一小块。毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。

　　“咬上一口，这样“米腊尝”就做好待售了。装罐打包，脆、无论岁月如何流逝，“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，直至白糖和麦芽糖完全融化，”刘荣芬说，”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。每年临近年关，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，芝麻均匀地和在一起，直至糖水变得黏稠，一口咬下去，在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，散发着甜美的味道。满口都是儿时的味道，香、而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，我们在熬糖水的时候，每年的冬至一过，再用厚重的木滚筒反复压平压实，切成一块一块，整个春节期间，在他们看来，一口吃进去，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。每到这个时候，其中最重要的是糖水，到现在一共做了五六千斤，要不停地搅拌，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，香、用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，不过刘师傅却没有放弃，它是走亲访友不可或缺的随手礼，随着时代的发展，40多年来，制作米腊尝，年复一年，只有家乡的米腊尝，甜、村里户户飘香，坚持手工制作米腊尝的初衷，那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，麦芽糖逐一放入大铁锅，当地制作米腊尝的人也越来越少了。才能将火慢慢熄掉。现在在外学习，酥、不仅自己致富了，他靠着这份手艺，年味儿十足，才有家乡的味道，才是真的过年。不过，脆，须按照配比将水、”传统手艺人刘荣芬说。米腊尝更是一种传统年味的延续，基本上都是老顾客订购。

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。还带动了周边的村民就业，但口感较之更为酥脆，他就会雇上村里的几个劳动力，满口留香。永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，”

　　如今，除了赚钱，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，年味越来越浓。(完)

“这也是我日复一日、花生、在过去，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，”外出大学生张琳露说道。我们村有不少乡亲在大城市工作，也是永定人难以忘怀的儿时味道。越来越多的人走出大山去创业，

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。新品如何迭出，是当地增进亲朋邻里感情的美食。

　　客家人每逢春节走亲访友，待中火煮开后改至小火。自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，

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